Összegzés
- A benzoesav olyan vegyület, amelyet gyakran élelmiszer-tartósítószerként használnak
- Ezek a tartósítószerek lelassítják az élelmiszerromlás folyamatát, akár mikrobák, baktériumok, élesztő és gombák okozzák.
- Úgy működik, hogy gátolja, megakadályozza, leállítja az élelmiszer-összetevők bomlási és erjedési folyamatát.
A vegyi anyagok adalékanyagként történő használata az élelmiszerekben (élelmiszer-adalék) ma már gyakran megtalálható a különféle ételekben és italokban.
Az egyik gyakran használt élelmiszer-adalékanyag a tartósítószer típusa. És ebben az esetben a benzoesav-vegyületeket használják leggyakrabban ipari és mindennapi célokra.
Ezek a tartósítószerek lelassítják az élelmiszerromlás folyamatát, akár mikrobák, baktériumok, élesztő és gombák okozzák.
Így a tartósítószerek gátolhatják, megakadályozhatják, megállíthatják az élelmiszer-összetevők romlását és erjedését.
Benzoesav
A benzoesav fehér kristályos szilárd anyag, és a legegyszerűbb aromás karbonsav, amelynek kémiai vegyülete C7H6O2 (vagy C.6H5COOH).
Az asambenzoic a gyenge savak kategóriájába tartozik, amelyeket általában élelmiszer-tartósítószerként használnak.
Ezenkívül ez a sav fontos prekurzor (kiindulási anyag) különféle egyéb vegyi anyagok szintézisében is.
Ez a sav természetesen jelen van a fűszerekben, például a szegfűszegben és a fahéjban.
Benzoesav pácolási eljárás
A benzoesav vagy sói hatásmechanizmusa a mikrobiális sejtmembrán savmolekulákra való áteresztőképességén alapul.
Eleinte a mikrobiális sejtek pH-értéke semleges, majd a benzoesav behatolhat a sejtmembránba, így a mikrobasejtben lévő pH savasabbá válik.
Ez a savas állapot a sejt szerveinek megzavarását eredményezi, így az anyagcsere gátolódik, és végül a sejtek elpusztulnak.
Olvassa el még: Hogyan működnek a mikrohullámú sütők?Biztonságos a test számára?
Az emberi testben van egy méregtelenítő mechanizmus a benzoesav ellen, így az nem halmozódik fel a testben, amíg a mennyiség még mindig a rendelkezésre álló küszöbértéken belül van.
A benzoesav anyagcseréje a szervezetben a reakció két szakaszát foglalja magában, az elsőt katalizálja szintetáz enzim és a második reakcióban katalizálja acytransferáz enzim.
A benzoát a glicinnel reagálva hippursavvá válik, amelyet a szervezet vizelettel választ ki.
A PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88 alapján a benzoesav üdítőitalokban történő felhasználásának maximális határa 600 mg / kg.
Referencia
- Hogyan használják a nátrium-benzoátot az élelmiszerekben?
- Hogyan működnek a tartósítószerek az élelmiszerekben
- A benzoesav mint élelmiszer-tartósítószer hatásmechanizmusa
