Tárolja a húst megfelelően tartósan

Néhány nappal ezelőtt a világ népének többsége ünnepelte Eid al-Adhát pont itt. Különösen azok számára, akik qurban-imádatot végeznek, ezért elég sok húst fogadnak el. Néha a húst nem lehet azonnal feldolgozni, és egy maroknyi háziasszonyt összezavar. Hogyan lehet megmenteni Igen hogy ne rohadjon gyorsan? Jobb Kár eldobni, figyelembe véve a hús árát ga valaha olcsó.

A hús olyan organikus termék, amely gyorsan romlik. Miért? Természetesen, mert a hús sok tápanyagot tartalmaz, amelyeket a baktériumok felhasználhatnak a szaporodáshoz. Ezenkívül létezik egy természetes folyamat, az úgynevezett autolízis - a húsban lévő komplex vegyületek, például szénhidrátok, zsírok és fehérjék lebontása a húsban normálisan létező enzimek által [1].

Egyszerűen fogalmazva, valami, ami halott, el fog rothadni. Hasonlóképpen a hús. Egyszerű, hús jobb az élőlények része.

A romlási folyamat azonban lelassulhat, így a hús minősége, például frissessége és tápanyagtartalma hosszabb ideig fennmaradhat. Mindez természetesen elválaszthatatlan attól, hogyan kell a húst levágás után kezelni és hogyan kell tárolni. Az alábbiakban a hús kezelésére és tárolására vonatkozó ajánlásokat ajánljuk az Ir 4 perces előadásából idézve. Nanung Danar Dono, S.Pt., M.P., Ph.D, IPM, a Gadjah Mada Egyetem Állattenyésztési Karának Halal Központjának igazgatója [2].

Tárolás előtt mossa meg először?

Oh ne. Sidabutar és barátai (2017) [3] kutatásai azt mutatják, hogy Jakartában ivóvízellátásként használt víz minősége nem túl jó, sőt erősen szennyezettnek is minősítik (erősen szennyezett). Ezenkívül egy japán kutatócsoport a World (2003) [4] kutatókkal együttműködve Surabaya és Jakarta csapvízmintáiban olyan baktériumokat is talált, amelyek betegségeket okozhatnak az emberekben. Ez a két tény szemlélteti, hogy a csapvízünk tisztátalan - abban az értelemben, hogy káros csírákat tartalmaz. Ezért nem iszunk egyenesen csapvízből, jobb?

Amikor a húst először tisztátlan csapvízzel mossák, a baktériumok ragaszkodnak hozzá, és a felgyorsuló bomlás mellett betegségeket is okozhat. Ezenkívül a mosásból származó nedves hús a csírák előnyös növekedési helyévé válik [2]. A húst akkor mossák, amikor éppen főzni kell, az elhalt húsban a megfelelő sütési hőmérsékleten jelenlévő betegségeket okozó csírák miatt. Tehát ne mossa meg a húst tárolás előtt, kivéve, ha steril desztillált vízzel mossa.

Először vágja, vagy azonnal darabokban tárolja?

Hacsak egy nap minden nem sül el azonnal, ne tárolja darabokban, ne vágja kisebb méretűre, és tegye tiszta ételtároló műanyagba [2] - megfelel a kategóriának élelmiszer minőségű és nem színes műanyag, nemhogy ropogni [5] - egyszeri adagolás szerint (általában 0,5 vagy 1 kg műanyag) [2, 5]. Ennek az ajánlásnak az az oka, hogy a többszörösen hígított és fagyasztott hús minősége romlik. Főzés előtt természetesen először a húst kell felolvasztani jobb. Ez a folyamat elvékonyítja a húst borító vagy benne lévő jeget, így az abban az időben megmaradt főzetlen hús nedves lesz és ideális hely a csírák növekedésére, ha újra tárolják [5]. Ezenkívül a felolvasztás csökkentheti a húslé szintjét is - ettől a hús íze finom. Ennek eredményeként a hús íze lágyabbá válik [2].

A húst külön kell csomagolni a belsőségektől is. Mivel a belsőség a gyorsabb autolízis folyamata miatt gyorsabban bomlik [1], ennek a szétválasztásnak az a célja, hogy megakadályozza a hús belsőségekkel való szennyeződését, hogy a hús tovább tarthasson [5].

Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják?

Hideg hőmérsékleten történő tárolás csökkenti a hús felületi hőmérsékletét, ezáltal felgyorsítja a szárítást [6]. A száraz baktériumok szaporodása csökken. Ennek ellenére a húsban bekövetkezett drasztikus hőmérséklet-változások (hőmérsékleti sokk) a hús keménységét okozhatja [5]. A tudományos magyarázat az a hőmérséklet, <14 ° C, amelyet a hús elér, mielőtt megtapasztalná hullamerevség az izmok kalciumszintjének növekedését okozza. Ennek eredményeként a húsrostok lerövidülnek (összehúzódnak) és megkeményednek. Hullamerevség maga a hús tömörülésének természetes jelensége a halál után, amelyet az energia kimerülése okoz, mert energiára van szükség az izmok relaxációjához (relaxációjához) [7].

A hús szobahőmérsékleten történő elhagyása azonban megkönnyíti a baktériumok szaporodását. Ezenkívül izomrövidülés is előfordulhat az energia meleg hőmérsékleten történő lebomlása miatt [7]. Ezenkívül a hús hőmérséklete magasabb, mint a szobahőmérséklet. A húst azonnal hűtőbe kell helyezni hullamerevség megtörtént, vagyis a levágást követő 4 órán belül [1].

Az optimális hőmérséklet a hús kemény megfordulásának megakadályozására 15-20 ° C [7]. Ezt úgy érhetjük el, hogy a húst az alsó hűtőszekrénybe (nem mélyhűtő) 10-12 órán át [5]. Noha az alsó hűtőszekrény hőmérséklete 4-7 ° C, az ott tárolt hús 24-48 óra múlva nem éri el ezt a hőmérsékletet [8]. Tehát az alsó hűtőszekrényben 10-12 órán át tárolva a hús hőmérséklete nem csökken 15 ° C-ra.

10-12 óra elteltével a húst áthelyezik mélyhűtő. A fagyasztóban tárolt hús tartós, mert a csíranövekedés -12 ° C-on leáll, és az autolízis -18 ° C alatti hőmérsékleten is lelassul. -18 ° C-on tárolva a marhahús akár 1 évig is eltarthat, tudod - ha a kecske akár 16 hónapig is eltarthat [1]. Ha nem adják át a mélyhűtő, az alsó hűtőszekrényben a hús csak 3-4 napig tart [5].

A probléma az, hogy a húst 3 napja kapták meg, és még nem tartották rajta mélyhűtő. Mielőtt túl késő lenne, a húst azonnal áthelyezik mélyhűtő amíg nem mutatta a pusztulás jeleit. Amíg rajta van tárolva mélyhűtő még a romlás jeleit is figyelni kell. A rothadás jelei közé tartozik a nyálka felhalmozódása (iszap), a szín és a megjelenés megváltozása (a hús kék / zöld / sárga és ragacsos lesz (nyálkás)), savanyú szag, kellemetlen szag (avas), penészképződés (a felületén fehér pamutnak tűnik, meg kell különböztetni a fehér zsírtól), gázképződés (nehezen azonosítható) [1, 9].

Ha igen, remélhetőleg a megszerzett hús még megmenthető Igen így még mindig nyate jövő héten.

Referencia:

[1] Dave D & Ghaly AE. A húsromlási mechanizmusok és a tartósítási technikák: kritikai áttekintés. American Journal of Agricultural and Biological Sciences. 2011;6(4):486-510.

[2] UGM Campus mecset csatorna. //www.youtube.com/watch?v=O9HzojFlagM.

[3] Sidabutar NV, Hartono DM, Soesilo TEB, Hutapea RC. Az ivóvíz-nyersvíz minősége Jakarta-Világban. AIP Conf. Proc. 2017;1823:020067-1-020067-9.

[4] Uga S, Oda T, Kimura K, Kimura D, Setiawan K, Sri M, Nuvit K, Apakupakul N. Mikroorganizmusok detektálása csapvízben Világban és Thaiföldön. Japán Journal of Tropical Medicine and Hygiene. 2003. június 15.; 31 (2): 87-91.

[5] A Gadjah Mada Egyetem Állattudományi Karának titkársága. 2016. Tippek az áldozati hús helyes megmentéséhez. Hozzáférés 2018. augusztus 24-én: //fapet.ugm.ac.id/home/berita-366-kiat-menyimpan-daging-kurban-secara-benar.html.

[6] Zhou GH, Xu XL, Liu Y. A friss hús konzerválási technológiái - áttekintés. Hústudomány. 2010;86:119–128.

[7] Matarneh SK, Anglia EM, Scheffler TL, Gerrard DE. Az izom átalakulása hússá. in Toldrá F (szerk.). Lawrie hústudománya 8. kiadás 2017. Elsevier: 178‒179.

[8] Xiong YL. A hús tárolása és megőrzése: I - Hőtechnológiák. in Toldrá F (szerk.). Lawrie hústudománya 8. kiadás 2017. Elsevier: 206‒208. [9] Zagorec M & Champomier-Vergès MC. A hús mikrobiológiája és romlása. in Toldrá F (szerk.). Lawrie hústudománya 8. kiadás 2017. Elsevier: 197‒199.