A tiszta víz nem ragadós és a tiszta szilárd cukor sem ragadós.
De amikor összekeverjük a megfelelő adag vizet és cukrot, majd felmelegítjük, azt tapasztaljuk, hogy ez a keverék ragadóssá válik.
Ez a szirup, valamint a szójaszósz.
Tehát mi teszi az összes cukros folyadékot a sziruptól a mézen át a szójaszószig ennyire ragacsossá?
Valójában a víz és a cukor is eredendően ragadós, legalábbis molekuláris alapon.
A víz és a cukor ugyanis kis mennyiségű elektromos töltést tartalmaz, ami vonzóvá és vonzóvá teszi őket a különböző töltésű atomok számára. Ez a töltés hatására a vízmolekulák összetapadnak, amikor vízcseppeket képeznek, és a cukormolekulák összetapadnak, és kristályokat képeznek.
Sok esetben, amellyel mindennap találkozunk, a víz és a cukor nem ragadós, ez azért történik, mert két oka van.
A víz nagyon kicsi H2O molekulákból áll, így amikor egy ferde felületre dobják, a molekulák könnyen átcsúszhatnak egymáson.
Tehát a víz folyhat és könnyen mozoghat az egyik felszínről a másikra.
Eközben a cukor viszonylag nagy molekulákból készül. Szobahőmérsékleten a molekulák összekapcsolódva szilárd anyagot képeznek, így a molekulán csak kis mennyiségű elektromos töltés van kitéve minden cukorkristálynak.
És mivel a szilárd anyag nem tud folyni, csak néhány töltés juthat elég közel a felülethez ahhoz, hogy tapadjon rá, ami nem elegendő ahhoz, hogy az összes cukorkristály tapadjon a felszínre.
De amikor a cukorkristályokat vízbe keverik, a molekulák elválnak egymástól, és a vízmolekulákhoz kötődnek.
Csak akkor, ha egyre több cukrot adnak a vízhez, a cukrok újra összetapadnak.
Olvassa el ezt is: A tejivás segíthet aludni (?)És ez az a pont, ahol a cukor és a víz keveréke ragacsos lesz, mert a nagy cukormolekulák nem csúszhatnak egymáson, mint a vízmolekulák, ezért a szirup (cukor és víz keveréke) vagy a szójaszósz sűrű. .
De mivel ez a vegyület folyékony fázisban marad, a kitett cukormolekulák folyhatnak és tapadhatnak a bőr felszínén, vastag réteget képezve, amely ragasztóként tapad.
Valójában a folyékony ragasztó pontosan így működik, azzal a különbséggel, hogy a ragasztóban lévő molekulák közül sok kémiai kötés hosszú szálát képezi, amelyek nagyon szorosan tartják és a felülettel együtt rögzülnek, amikor a ragasztóban lévő víz elpárolog.
